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NOTO水ようかん

水ようかんってこしらえるのは簡単です。
寒天を水で溶かして餡をいれて溶かし、
容器に流して冷やすだけ・・
けど、こだわり始めるとキリがないんですよ。

1、水はただえさえ美味しい能登の水、
その中でも関西方面からでもわざわざ汲みに来る
中島町の藤瀬の霊水湧き水をつかいます。
水質調査してみると細菌数が異常に少ないので
常温でおいても、半年～1年は腐らない
とういかそれ以上置いたことないので
分かりませんｗ

2、餡の粒子を壊さず、
細かくするための機械装置を購入。
口に入れると溶けるような食感を出したいがため
値段が高価なので家族に反対されつつ購入
分不相応の機械です^^;
これは手作業では絶対に出来ない部分です。

3、砂糖と小豆を混ぜれば
餡が出来るわけではありません。
砂糖をα化（砂糖と水を分子レベルで結合させる）
してそれを小豆と結合させる
そのために特別製の高ガス火力銅釜を使い
餡を作っています。
この釜、焦げやすく取り扱いがデリケートですが
シャキッとして甘味度の少ない
みずみずしい餡が仕上がります。

4、あまり知られていませんが、
寒天には寒天強度という数値があり
寒天によってその食感が違います。
何度か試行錯誤のすえ数種類の寒天を
ブレンドして使用しています。
水ようかんが口の中でブレイクする瞬間まで
計算しています。
ちょっと大げさｗ

5、最後に小豆は北海道小豆の
最高級品「十勝野」を使用しております。

とまあ、書き始めたら
止まらなくなってしまいましたがｗ
水ようかんなどのシンプルで
餡の力がそのまま出るお菓子は、
その店の姿勢を表していると思っています。

何々の素材を使って云々っていうのは
もちろん大切ですが、
そこにはスペックであって
心の部分ではないと思います。
心をこめてつくるとは、
美味しくなあれと祈ることではなく、
つくる時に数ミリでも美味しくなる為の
手間を惜しまないことだと思っています。

この水ようかんを商品化して以来、
一度食べていただいた方からの反響が大きく、
数を聞いたらちょっとビックリするほ
どよく売れます。
やはりきちんとつくれば
お客さんは分かってくれるんだな～
感謝。

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